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| 【1476】 | RE:《花月外伝》そのドラマの中に生きる！ Bigは操に限る （2008年12月22日 09時29分) |
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おはようございます。 ころころさんに頼りきりではいけないので，ニガリとコンブをお持ちしました。 紅葉おろしも良いので，大根と鷹の爪も。 | |||
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| 【1477】 |  |
RE:《花月外伝》そのドラマの中に生きる！
ころころ (2008年12月22日 09時38分) |
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| これは 【1476】 に対する返信です。 | |||
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お豆腐の作り方〜 （1）大豆300g（約2カップ）をよく洗い、3倍の水（約6カップ）につけます。 冬はお水が冷たいのでつけ時間節約の為に35度くらいのぬるま湯で。 大豆がパンパンにふくらめば、ＯＫ。 （2）大豆とつけ汁を一緒にミキサーにかけ、できるだけ細かくなめらかなクリーム状にします。 （3）大き目の鍋に水（6〜7カップ）を入れて沸騰させ、 そこにミキサーでクリーム状にした大豆を入れて煮ます。 焦げないようにかきまぜながら、沸騰するまで強火で煮ます。 出てくる泡をこまめにすくい取るのが大事です。 （4）沸騰すると泡がぷわーとあがってくるので、あふれる一歩手前で火をとめます。 泡が落ち着いてから弱火にして、焦げやすいので木べらでかきまぜながら8分位煮ます。 大豆の青臭さがなくなり、豆腐のにおいに変わるまでやります。 （5）ボウルにざると、固く絞ったさらしの布を重ね（または、さらしの袋を開く） （4）を入れます。布の縁を集めるようにして包み、ねじって口をしっかり閉じ、 ぎゅっと絞り、しっかり漉し取ります。 熱いので、火傷すると嫌だからここはＲＫさんにしてもらいます。 絞り出したのが豆乳、残ったのがおから。 （6）豆乳を70〜75℃にしてにがりを加えます。にがりは木べらに伝わせて、 円を描くように少しずつ全体に回し入れるとよいです。 そっと混ぜて、固まるまでふたをして10分ほど放置プレイ。 （7）豆腐が固まったら（白い固まりと黄色っぽい澄んだ汁に分かれる） ふきん（さらし布）を敷いたざる（または型枠）に入れ、15分ほど重しをします。 ころころがのっかるのが一番、効果があります。 重しをしないで直接竹ざるなどに入れると、ざる豆腐になります。 これは、少しだけ別においといて、小皿メニューとして湯豆腐にそえますね。 現在は（2）の作業、そして、（3）の行程に移りつつあります。 お、薬味はBigさんの差し入れがありました。 ありがとうございます。 |
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